Пророщенные зерна зеленой гречки содержат:
- Витамины группы B, C, E, PP, а также железо, йод, кальций, магний, цинк, кобальт и фосфор.
- До 18 % белка, до 3 % жиров и до 80 % углеводов. Белок и углеводы в ней легко усваиваются, не нагружают организм и надолго утоляют чувство голода.
- Незаменимые аминокислоты: гистидин, метионин, валин, лизин, лейцин, изолейцин, триптофан – они не вырабатываются организмом и поступают только через пищу. Незаменимые аминокислоты отвечают за синтез белка, то есть практически они отвечают за строительство всего организма. Из белка состоят все органы и ткани тела, а также ДНК.
В пророщенном зерне полностью или частично разрушается и деактивируется большой ряд растительных антинутриентов и других вредных для человека веществ: лектины (в том числе глютен и агглютинин), фитаты (соли фитиновой кислоты), ингибиторы ферментов, сапонины, гликоалкалоиды (соланин), изоцианаты и оксалаты (щавелевая кислота и её соли).